Filet Mignon Basse Température
Filet Mignon Basse Température
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc (environ 600-800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Instructions :
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Préparation de la viande :
- Préchauffez votre four à 80°C (176°F).
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Assaisonnez généreusement le filet mignon avec du sel et du poivre.
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Saisie de la viande :
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
- Ajoutez les gousses d'ail écrasées, la branche de romarin et la branche de thym dans la poêle pour aromatiser l'huile.
- Saisissez le filet mignon de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2-3 minutes de chaque côté.
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Cuisson à basse température :
- Placez le filet mignon dans un plat allant au four.
- Enfournez le plat dans le four préchauffé à 80°C.
- Laissez cuire à basse température pendant environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 60-62°C pour une cuisson rosée à cœur. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
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Repos et service :
- Sortez le filet mignon du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier d'aluminium pendant 10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
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Accompagnement et service :
- Servez le filet mignon tranché avec l'accompagnement de votre choix, comme des légumes rôtis, une purée de pommes de terre, ou une salade verte.
Bon appétit !
Cette méthode de cuisson à basse température garantit un filet mignon tendre, juteux et parfaitement cuit.