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Filet Mignon Basse Température



Filet Mignon Basse Température

Ingrédients :

  • 1 filet mignon de porc (environ 600-800 g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • Sel et poivre

Instructions :

  1. Préparation de la viande :

    • Préchauffez votre four à 80°C (176°F).
    • Sortez le filet mignon du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
    • Assaisonnez généreusement le filet mignon avec du sel et du poivre.
  2. Saisie de la viande :

    • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
    • Ajoutez les gousses d'ail écrasées, la branche de romarin et la branche de thym dans la poêle pour aromatiser l'huile.
    • Saisissez le filet mignon de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2-3 minutes de chaque côté.
  3. Cuisson à basse température :

    • Placez le filet mignon dans un plat allant au four.
    • Enfournez le plat dans le four préchauffé à 80°C.
    • Laissez cuire à basse température pendant environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 60-62°C pour une cuisson rosée à cœur. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
  4. Repos et service :

    • Sortez le filet mignon du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier d'aluminium pendant 10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
  5. Accompagnement et service :

    • Servez le filet mignon tranché avec l'accompagnement de votre choix, comme des légumes rôtis, une purée de pommes de terre, ou une salade verte.

Bon appétit !

Cette méthode de cuisson à basse température garantit un filet mignon tendre, juteux et parfaitement cuit.

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